Мийні засоби для харчової промисловості

На підприємствах харчової промисловості якість очищення безпосередньо впливає на безпечність продукції, стабільність технологічних процесів, санітарний стан виробничих ліній та термін експлуатації обладнання.

Професійні мийні засоби для харчової промисловості застосовуються для видалення жирових, білкових, органічних і мінеральних забруднень із технологічного обладнання, трубопроводів, резервуарів, теплообмінників, виробничих поверхонь та інших елементів, що використовуються у процесі виготовлення харчової продукції.

Правильно підібрана програма миття дозволяє не лише забезпечити належний рівень гігієни, а й оптимізувати витрати води, хімічних реагентів, енергії та часу на санітарну обробку.

Яким вимогам повинні відповідати мийні засоби

Мийні засоби для харчових підприємств підбираються з урахуванням характеру забруднень, матеріалів обладнання, температурного режиму, способу миття та особливостей технологічного процесу.

Ефективне видалення забруднень

Професійні мийні засоби повинні ефективно видаляти:

• тваринні та рослинні жири;
• білкові відкладення;
• залишки харчової сировини;
• вуглеводні та органічні забруднення;
• мінеральні та сольові відкладення;
• технологічний наліт на обладнанні та поверхнях.

Залежно від типу забруднення застосовуються лужні, кислотні, нейтральні або спеціалізовані композиції.

Безпека технологічного процесу

Засоби, що використовуються на підприємствах харчової промисловості, повинні застосовуватися відповідно до встановлених концентрацій, температурних режимів, часу контакту та вимог до ополіскування.

Особливо важливим є контроль залишкової кількості мийного розчину на поверхнях, які безпосередньо контактують із харчовими продуктами.

Сумісність з обладнанням

Хімічний склад мийного засобу повинен відповідати матеріалам технологічного обладнання.

Під час підбору враховується сумісність із:

• нержавіючою сталлю;
• пластиками та полімерними матеріалами;
• гумовими ущільненнями;
• склом;
• керамікою;
• кольоровими металами;
• іншими матеріалами виробничого обладнання.

Неправильно підібрана хімія може спричиняти корозію, пошкодження ущільнень, руйнування поверхонь або скорочення ресурсу обладнання.

Мийні засоби для CIP-мийки

На харчових виробництвах із закритими технологічними контурами широко застосовуються системи CIP-мийки — Cleaning in Place.

CIP-технологія дозволяє проводити автоматизоване очищення внутрішніх поверхонь обладнання без його розбирання.

CIP-мийка використовується для очищення:

• трубопроводів;
• резервуарів;
• ємностей;
• теплообмінників;
• пастеризаторів;
• технологічних ліній;
• змішувального обладнання;
• систем розливу та транспортування продукту.

Для кожного етапу CIP-процесу необхідно правильно визначити тип мийного засобу, його концентрацію, температуру, тривалість циркуляції та режим ополіскування.

Типова схема може включати:

попереднє ополіскування → лужне миття → проміжне ополіскування → кислотне миття → ополіскування → дезінфекція.

Конкретна програма визначається технологією виробництва та характером забруднень.

Лужні мийні засоби

Лужні мийні засоби використовуються переважно для видалення органічних забруднень.

Вони ефективні проти:

• жирів;
• масел;
• білків;
• залишків харчових продуктів;
• стійких органічних відкладень.

Лужні композиції широко застосовуються на молочних, м’ясопереробних, олійно-жирових, кондитерських підприємствах, виробництвах напоїв та інших харчових виробництвах.

Кислотні мийні засоби

Кислотні засоби використовуються для видалення мінеральних відкладень, які неможливо ефективно усунути лише лужною мийкою.

Вони застосовуються для видалення:

• карбонатних відкладень;
• солей жорсткості;
• мінерального нальоту;
• молочного каменю;
• технологічних відкладень на теплообмінному обладнанні.

Чергування лужного та кислотного миття дозволяє комплексно очищати обладнання від органічних і мінеральних забруднень.

Професійний підбір мийної хімії

Універсального мийного засобу, однаково ефективного для всіх харчових виробництв, не існує.

Для правильного підбору необхідно враховувати:

• тип виробництва;
• склад продукту;
• характер забруднень;
• матеріали обладнання;
• якість і жорсткість води;
• температуру миття;
• спосіб нанесення або циркуляції;
• наявність CIP-системи;
• тривалість циклу миття;
• вимоги до ополіскування.

Тому ефективна програма санітарної обробки починається не з вибору окремого реагенту, а з аналізу технологічного процесу та умов експлуатації обладнання.

Комплексний підхід ОСНОВА

ТОВ «Хімічна фабрика ОСНОВА» підбирає мийні засоби та технологічні режими очищення з урахуванням особливостей конкретного підприємства.

Комплексний підхід може включати:

• аналіз характеру забруднень;
• оцінку якості води, що використовується для миття;
• підбір лужних, кислотних та спеціалізованих мийних засобів;
• визначення робочої концентрації;
• розроблення або коригування режиму CIP-мийки;
• рекомендації щодо температури та часу контакту;
• оптимізацію витрат реагентів і води;
• контроль ефективності очищення;
• технічний супровід застосування мийної хімії.

Мета — не просто відмити обладнання

Правильно організована система миття повинна забезпечувати прогнозований результат при мінімально необхідному споживанні води, реагентів, енергії та виробничого часу.

Саме тому підбір мийних засобів доцільно розглядати як частину технології виробництва, а не лише як закупівлю окремої хімічної продукції.

ТОВ «Хімічна фабрика ОСНОВА» — підбір мийної хімії, оптимізація режимів очищення та комплексні рішення для підприємств харчової промисловості.